體驗各地特產的靈魂所在
對於美食家來說，「 terroir 」這個法文字絕對不會陌生——這個概念一般譯為「風土」，指的是一個地區的獨特條件和環境因素，亦即造就當地特產品質和名聲的關鍵。
這些因素十分廣泛，例如牛隻的放牧方式和棲息地，會決定牛肉和牛奶的味道；而不同種類的土壤，為酒品注入獨一無二的味覺層次，締造當今世上數一數二的傳世佳釀。
它除了是一個專業詞彙，也是寶貴的旅遊指南，循著舉世知名的特產起源，帶你遊歷當地的美麗景觀。無論你偏好專家美食團，抑或喜歡親自規劃行程，走訪當地葡萄園、餐廳、釀酒廠和生產商，你只要聽憑「風」引，定能踏上一段刻骨銘心的滋味旅途。
法國干邑地區
位於波爾多南方、遠離大西洋崎嶇海岸的內陸，法國干邑地區不僅景色如畫，更坐擁世上多個奢華釀酒廠和葡萄園。
該區的中心城市亦名干邑，城中許多沿自十一世紀的古老街道、城堡和教堂，至今依然保存完好，因此是絕佳的觀光地點。該地因盛產干邑而聞名於世，特設干邑主題博物館，市內酒廠林立，不時舉行酒窘導賞團和品酒會。在一眾酒廠之中，以軒尼詩最為知名，干邑銷量冠絕天下，旗下的河畔酒莊亦提供一系列內容豐富的導賞團，重頭戲當然是品嘗軒尼詩的傳奇佳釀。
Fillioux de Gironde是家族的第八代軒尼詩大師，他在法國干邑土生土長，非常了解當地的獨特之處。「當我們提及風土條件，我們指的不單是土壤，還有氣候、斜坡和日照，也包括默默耕耘的人民和他們的教養——這些都是令干邑地區與眾不同的因素。」
法國香檳地區
法國香檳地區也是舉世知名的釀酒聖地，位於法國東北部，盛產世上最出名的氣泡酒。穿梭該地中心城市蘭斯，走過優雅的大街和鵝卵石廣場，除了噴泉、博物館等名勝，以及神聖莊嚴的大教堂，還有很多馳名的香檳酒莊，讓你品嘗當地美食和精心配搭的美酒。
蘭斯的特色美食市場亦是必去景點。它位於一幢保存完好的裝飾藝術風大樓之內，而大樓曾是凱歌夫人的居所。她以凱歌香檳聞名於世，更是當時業內少數的女性釀酒師，她率領凱歌酒莊屢創先河、締造傳奇，因而流芳百世，成為當地名人。
Didier Mariotti貴為凱歌香檳總釀酒師，十分熟悉當地的風土條件，他認為這是享受香檳的關鍵。「風土是決定凱歌香檳品質的關鍵。我們坐擁區內首屈一指的葡萄園，而96%凱歌葡萄藤更獲評為特級園（Grand Cru）或一級園（Premier Cru）。我們用心識別不同風土的特質，盡可能分開釀製來自不同葡萄園的香檳。此外，我們堅守承諾，盡力保護本土環境和生物多樣性，而旗下所有葡萄園自2018年起已經不再使用除草劑。」
法國波爾多地區
波爾多是舉世無雙的紅酒天堂，無論是資深品酒師還是剛起步的新手，都能發掘到一些驚喜。波爾多市坐落加隆河河岸，景色秀麗、閃爍迷人，絕對配得上「阿基坦的珍珠」（The Pearl of Aquitaine）的美譽。旅客可於河畔漫步，走訪數之不盡的美食和古玩市場，飽覽馳名中外的名勝古蹟，見證全歐洲最大的18世紀建築地區之一。
當然，很多人到訪波爾多，無非為了走進翠綠盎然的郊區、攀過綿延山丘，一睹法國鄉村的田園風光，並參觀當地興盛的葡萄園，其中不乏遠近馳名的經典產地，例如聖埃美隆、瑪歌和波雅克。
波雅克正是傳說中的木桐酒莊所在。自羅馬時代起，木桐酒莊便於梅鐸半島坐擁90公頃的葡萄藤，盛產優質的年份葡萄酒。木桐酒莊是酒莊經理Jean Emmanuel Danjoy負責管理的三個物業之一，他指風土只是釀造極品名酒的其中一項條件。「每一個參與釀酒過程的人都全心全意傾注熱情、知識和技術，打造每一瓶木桐葡萄酒，讓世間品嘗到頂尖的品質。」
蘇格蘭斯佩塞
在蘇格蘭東北沿岸的美麗野外，你會找到斯佩塞。那裡地理景觀豐富多樣，由崎嶇不平的凱恩戈姆山脈，到隨著岸線起伏的懸崖和海灣，每個角落都孕育著品種繁多的野生動物，例如棲息於馬里河口灣的瓶鼻海豚。斯佩塞見證著源遠流長的歷史，串連著布羅迪城堡（Brodie Castle）和埃爾金大教堂（Elgin Cathedral）等壯麗古蹟。
到訪當地的旅客，大多敵不過漁村的純樸魅力，例如巴基（Buckie）和卡倫（Cullen）。這些村莊盛產農作物和新鮮漁獲，最適合用來炮製當地美食：炸魚薯條。然而，要數人氣最高的當地特產，那一定是純麥威士忌。蘇格蘭超過一半的釀酒廠都在斯佩塞，想要暢遊威士忌國度的話，這裡便提供數之不盡的選擇和路線。
安坐在克萊格拉齊（Craigellachie）的某個山丘，有一座俯瞰斯佩河的嶄新釀酒廠，它就是威士忌愛好者的打卡熱點——麥卡倫酒廠。酒廠職員會為訪客講述釀酒廠的歷史、風土和文化，並細數麥卡倫單一純麥威士忌享負盛名的原因——麥卡倫單一純麥威士忌也是價值連城的佳釀，其中一枝1926年威士忌成交價便高達200萬美元。
麥卡倫威士忌大師Kirsteen Campbell指出風土對威士忌和葡萄酒來說一樣意義重大。「我們按照自己的規格製作橡木桶，為麥卡倫威士忌傾注高達80%的留香及餘韻。因此，我們大手投資酒桶的採購、製作、調味和養護。有了多年的經驗，我們深刻了解到木材和不同橡木種類對威士忌釀造的影響。」
蘇格蘭高地
最後，來到湖光山色、空氣清新的蘇格蘭高地，這裡的氣候、土壤結合其他條件，達到令人讚嘆的效果。印威內斯是當地實際意義上的首都，也是通往尼斯湖和水怪傳說的大門。旅客大多喜歡乘船遊湖，一邊飽覽絕美景致，一邊陶醉於慢活的快樂，而你亦可以走訪各個地標，了解當地的迷人歷史。
卡洛登古戰場記載了1746年邦尼王子查理軍隊戰敗的事蹟，而喬治堡內的高地人博物館（Highlanders’ Museum）坐擁大量蘇格蘭軍事珍藏，規模僅次於愛丁堡。由於高地位於英國以北，在冬天遊歷更可能遇上自然奇觀——北極光。
然而，以上景點都比不上蘇格蘭最出名的佳釀。大摩酒廠位處印威內斯以北，它於1839年正式成立，但是起源可追溯至更早。大摩威士忌採用兩種木桶釀製，吸收了該地的風土精華，並以阿韋龍河為水源，令每一滴威士忌都帶有河邊漫步的浪漫氣息。
大摩大師Richard Patterson OBE就此進一步闡述：「事實上，所有單一純麥威士忌的靈魂都來自釀酒的人和地。身為威士忌釀酒師，我們走遍蘇格蘭高地的克羅馬提峽灣沿岸，精心採購特別稀有的酒桶，昇華威士忌熟成的效果——以上因素都成就了大摩威士忌的出眾品質。」
由法國的綿延山丘到蘇格蘭的崎嶇峰巒，風土人情除了締造出當地特產，也是正宗旅遊體驗的重要一環。當你學會了解和欣賞風土人情，就能認識一個地方的靈魂，以及孕育它成長的所有因素。
